20 février 2007
QUICHE TOFU-LEGUMES RAPES
1 courgette fraîchement râpée
1 carotte fraîchement râpée
2 oeufs
1 petit verre de lait de soja
250g de tofu aux herbes émietté
1 oignon émincé
2 gousses d'ail pressées
1 rouleau de pâte brisée
sel, poivre, algues du pêcheur
Préchauffer le four
1/ Faire revenir dans de l'huile d'olive la courgette et la carotte rapées, ajouter l'oignon et l'ail ensemble.
2/ Dans une terrine mélanger les oeufs battus, le tofu et le lait de soja avec la poêlée de légumes. Saler poivrer et saupoudrer d'algues du pêcheur.
3/ Dans un moule à manquer de 24 cm déposer la pâte brisée puis garnir le fond de tarte du mélange.
Enfourner th 180°C pendant 40-45 mins
06 février 2007
QUICHE EPINARDS TOFUME
Pour 4 personnes :
5 petits blocs d'épinards en branches surgelés
3 oeufs
200g de tofumé
un peu de lait de soja
1 rouleau de pâte brisée
ail en poudre
sel, poivre
facultatif : fromage râpé
Préchauffer le four
1/ Faire cuire les épinards à l'étouffée. Couper le bloc de tofumé en petits dés.
2/ Dans une terrine mélanger les oeufs battus, les dés de tofumé, les épinards. Mouiller un peu avec du lait de soja . Saler poivrer et saupoudrer d'ail en poudre.
3/ Dans un moule à manquer de 24 cm déposer la pâte brisée puis garnir le fond de tarte du mélange.
On peut saupoudrer de fromage râpé ou de rondelles de fromage de chèvre.
Enfourner th 180°C pendant 40-45 mins.
02 février 2007
CROKETTES CHEVRE AZUKIS
1 tasse de flocons d'azukis
1/2 bûchette de fromage de chèvre ou plus selon les goûts
1 oignon émincé
1/2 càc de curry en poudre
1/ Dans une poêle faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2/ Faire gonfler les flocons d'azuki dans de l'eau bouillante (dans la tasse).
3/ Oter la croûte du fromage de chèvre, puis couper le fromage en morceaux. Mélanger le fromage et les azukis intimement, ajouter les oignons frits et le curry, mélangerà nouveau. Ne pas sale, le fromage étant déjà bien salé.
4/ Dans une poêle anti-adhésive chaude (sans ajout de matière grasse) faire des petits tas , faire dorer de chaque côté.
Se déguste bien chaud.
CHANDELEUR ss gluten ni lait de vache!
Crêpes à la farine de quinoa
Pour 12 crêpes environ :
250ml de lait de soja
125g de farine de quinoa
50g de beurre doux
3 oeufs battus
20 g de sucre semoule
1 pincée de sel
facultatif :rhum ambré
1/ Dans une casserole porterà ebulliton à feu doux le lait et le beurre. Placer hors du feu laisser refroidir.
2/ Dans une terrine verser la farine de quinoa, le sucre et le pincée de sel. Faire un puit, ajouter les oeufs battus, mélanger au fouet. Ajouter progressivement le lait tièdi en mélangeant energiquement avec un batteur éléctrique. Ajouter du rhum a votre convenance.
3/ Procéder à la cuisson classique des crêpes....
Crêpes à la farine de chanvre : (à venir, plus de farine de riz à la biocoop...)
Pour une quinzaine de crêpes
120g de farine de riz
30g de farine de chanvre
300 ml lait de soja à la vanille
3 oeufs
60g de beurre doux
2 càs de miel d'acacia
1 pincée de sel
facultatif : rhum ambré
1/ Même procédé que la recette précédente :faire bouillir à feu doux le lait avec le beurre et le miel.....
30 janvier 2007
CAKE AU CHANVRE ss gluten
60g de beurre mou
120g de farine de riz
30g de farine de chanvre
125g de sucre complet
2 càs de miel d'acacia
50g d'amandes en poudre
50g d'amandes effilées
3 oeufs
1 càs de poudre levante
1 pincée de sel
1/ Travailler le beurre en pommade avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter les oeufs un à un puis le miel.
2/ Ajouter la farine de riz, la farine de chanvre, la poudre levante, mélanger. Puis ajouter les amandes en poudre et les amandes effilées.Bien mélanger, verser dans un moule à cake huilé, enfourner th180 °C pendant 35 mins.
CLAçAGE AU CHOCOLAT:
100g de chocolat noir (nestlé dessert)
20g de beurre
2 à 3 càs
1/ Broyer les carrés de chocolat noir au mixer.
2/ Dans une casserole mettre 2 càs d'eau, le beurre et les copeaux de chocolat à cuire à feu très doux, ne pas cesser de remuer. Vous devez obtenir une crème fluide, si le mélange est trop épais (consistance d'une ganache) rajouter un peu d'eau et remuer.
3/ A l'aide une spatule enduire les 5 faces du gâteau avec le glaçage au chocolat.
29 janvier 2007
PAIN DE LENTILLES AUX NOIX ss gluten
175g de lentilles vertes ou blondes
50cl d'eau
125g de noix moulues
50g de flocons de millet, quinoa , ou sarrasin
1 gros oignon
1 gousse d'ail pressée
1 cube de bouillon de légumes
1 oeuf
huile d'olive, sel, poivre
1/ Dans une casserole faire bouillir les lentilles avec le bouillon de légumes.
Dans une poêle faire revenir à l'huile d'olive l'oignon haché.
2/ Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter les flocons, les noix hachées, l'oeuf puis bien mélanger.
3/Verser dans un moule à cake ou un petit plat à gratin.
Enfourner th 180°C pendant 45 à 50 minutes.
NB: Se consomme chaud ou froid, accompagné de champignons forestiers et d'une sauce piquante ou provençale :
sauce piquante :
- 1 yaourt de soja nature
- 1 càc de concentré de tomate
- 1/2 càc de cumin moulu
-1càc de coriandre moulue
Melanger tous les ingrédients ensemble.
Tranche de pain de lentilles et une sauce aux tomates séchées (achetée)
25 janvier 2007
PORRIDGE ss gluten
Pour 1 personne :
4 càs de flocons de millet
250 ml de lait de soja à la vanille ou nature
1 càs rase de miel d'acacia
1 banane mûre coupée en rondelles
quelques cerneaux de noix ou amandes
facultatif : cannelle en poudre
Dans une casserole porter à ebullition le lait de soja avec les flocons de milet. Quand le mélange est épaissi ajouter une càs de miel , mélanger. Servir dans un bol à céréales, ajouter les rondelles de banane et les noix.
C'est prêt. Saupoudrer de cannelle pour ceux qui aiment.
ps : on peut varier les flocons: quinoa, sarrasin, riz.... ou le lait végétal : amandes, riz, châtaignes...
12 décembre 2006
QUICHE POIREAUX -TOFU
Pour 4 personnes :
2 poireaux émincés en fines rondelles
100g de champignons émincés en fines lamelles
2 oeufs
1 petit verre de lait de soja
250g de tofu émietté
1 oignon émincé
2 gousses d'ail pressées
1 rouleau de pâte brisée
sel, poivre, algues du pêcheur
Préchauffer le four
1/ Faire revenir dans de l'huile d'olive les poireaux, les champignons, l'oignon et l'ail ensemble.
2/ Dans une terrine mélanger les oeufs battus, le tofu et le lait de soja avec la poêlée de légumes. Saler poivrer et saupoudrer d'algues du pêcheur.
3/ Dans un moule à manquer de 24 cm déposer la pâte brisée puis garnir le fond de tarte du mélange.
Enfourner th 180°C pendant 40-45 mins.
Quiche qui repose sur le rebord de la fenêtre....
28 novembre 2006
CROQUETTES DE BETTERAVES AU FROMAGE DE CHEVRE
Recette (modifiée) de Mitaine Ecarlate
250g de betteraves cuites
60g de fromage de chèvre
1 càs de persil haché
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de jus de citron
1 oeuf
1 petit verre de farine
Huile d'olive, sel et poivre du moulin
1/ Mixer ens ensembles les betteraves, le fromage de chèvre, le persil, l'oeuf et le jus de citron au mixer.Ajouter le verre de farine, mélanger.
2/ Chauffer l'huile dans une poêle, confectionner de petites boulettes plates et les faire dorer environ 15 mins de chaque côté.
24 novembre 2006
GATEAU D 'AUTOMNE ss gluten
125g de beurre mou
125g de sucre roux
3 oeufs
160g de farine de riz
50g de poudre d'amandes
50g d'amandes éffilées
500g de potiron
1 pincée de sel
1 càc de 4 épices (cannelle, poivre noir, clou de girofle et muscade)
1/2 càc de gingembre en poudre
Préchauffer le four
1/ couper le potiron en dés et le faire cuire à la vapeur 15 - 20 mins. Le réduire en purée.
2/ Mélanger le sucre et le beurre en pommade, puis ajouter les oeufs, la poudre d'amande. Bien mélanger.
3/ Ajouter ensuite la purée de potiron,la farine , le sel,les épices et les d'amandes éffilées , mélanger.
4/ Verser dans un moule à gâteau graissé, puis enfourner th 180°C pendant 45 mins.
